肉品新鲜度的现代快速检验方法

被引：3

作者：

牛乐宝 ^{[1
]}

曹振辉 ^{[2
]}

葛长荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院

[2] 云南农业大学动物科技学院

来源：

农产品加工 | 2007年 / 02期

关键词：

肉品新鲜度; 肉品生产; 肉浸液;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

近年来,随着科学技术的发展和人类社会的进步,肉品生产规模日益扩大,人们对肉品的消费逐渐向社会化转变,从而安全事件的影响范围急剧扩大。我国是世界上最大的肉类生产国和消费国,约占全球产量和消费量的1/4。在现代人们解决温饱问题之后,更关注营养与健康。广大消费者迫切需求品质和质量优良、安全的肉品,如何保证肉品的质量安全已成为全社会普遍关注的问题,因此现代快速检测技术应运而生,并且蓬勃发展,肉品新鲜度的检验也不例外。

引用

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