牛奶内乳过氧化物酶系统(LPS)的体外活化及其抗菌作用

牛奶中乳过氧化物酶系统（LPS）的活化及其作用机理的研究对提高奶牛抗乳房炎能力、防治犊牛腹泻和鲜奶保存有实际意义。本试验采取混合鲜奶,利用SCN-和Fe3+的络合反应测定牛奶中的SCN-含量,并通过加入H2O2稀释液使奶中的LPS活化。活化奶的抗菌活性用滴定酸度评价。试验表明,乳过氧化物酶催化H2O2氧化SCN-,并随加入的H2O2浓度增加（0～0.5mmol/L）,30℃时5分钟的SCN-相对消失率由100％下降到57％左右,I-对SCN-的消失有促进,而半胱氨酸（Cys）则稍有抑制。抗菌试验显示,活化的LPS在30℃24小时,SCN-和H2O2为0.25mmol/L/0.25mmol/L浓度比时,抗菌效果最佳;H2O2浓度大于或小于0.25mmol/L时,抗菌活性都削弱。I-的掺入对LPS抗菌活性有抑制,而对Cys无明显影响。