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饼干制作中面团的降筋与增筋
被引：5
作者：
梁潇
机构：
[1] 广州酶制品厂
来源：
关键词：
面团;
饼干;
糕点;
增筋;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1993.03.004
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 面粉品质改良,在先进国家是面粉生产厂家所要做的事情,饼干厂只要认准饼干专用粉购进即可。而在我国,专用粉分类生产还刚起步,多数饼干厂只能不加选择地采购
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