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牛肉嫩度的改善措施
被引：27
作者：
赵改名
王艳玲
朱河水
机构：
[1] 河南农业大学!郑州
来源：
关键词：
牛肉;
嫩度;
嫩化处理;
D O I：
暂无
中图分类号：
S823 [牛];
学科分类号：
090502 [动物营养与饲料科学];
摘要：
本文较为详细地从科学成熟处理 ,电刺激嫩化处理、Ca Cl2 嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理 ,冷冻嫩化处理 ,嫩斩和吊挂处理 ,Na HCO3或 Na2 CO3嫩化处理、水震波嫩化处理 ,选种选育、适时屠宰 ,使用添加剂等方面阐述了改善牛肉嫩度的措施。
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