安全型肉质改进剂(MQI-1)对猪肉品质的影响

被引：4

作者：

陈安国

洪奇华

杨彩梅

周立明

机构：

[1] 浙江大学动物科学学院

[2] 宁波东方牧业有限公司

来源：

养猪 | 2003年 / 05期

关键词：

肉质改进剂; 猪; 肉质;

D O I：

10.13257/j.cnki.21-1104/s.2003.05.034

中图分类号：

S828.5 [];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

在肥育猪饲粮中添加0.2%安全型肉质改进剂MQI-1,能明显改善肉色(P<0.01),降低宰后24小时滴水损失13.36%(P<0.01),有提高肌肉中粗脂肪和粗蛋白质含量的趋势,对肌肉的pH影响不大。MQI-1具有抗氧化性能,添加MQI-1的猪宰后肌肉中TBA含量降低15.2%(P=0.056);在4℃冷藏2、4、6天后,肌肉中TBA含量分别降低31.0%(P<0.05)、16.7%(P<0.05)和16.2%(P<0.05)。

引用

页码：51 / 52

页数：2