益生菌酸乳开发中的关键问题

被引：7

作者：

田金河

曾庆孝

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

广州食品工业科技 | 2003年 / S1期

关键词：

益生菌; 酸乳; 菌株; 发酵剂; 影响因素;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.s1.019

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

根据益生菌生物特性并结合国内外发展及应用状况,讨论了益生菌菌株的选择,发酵剂设计,生产与保藏过程中品质的控制等产品开发中的关键问题.

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共 3 条

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Probiotic:Challenges and opportunities. Krishnakumar andGordon. DairyInd.Int . 2001

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[3]

Dairy [P]. ES74774U,1959-11-16