不同蔬菜真空冷却过程影响因素分析

被引：15

作者：

金听祥

李改莲

张全国

徐烈

不详

机构：

[1] 上海交通大学制冷与低温工程研究所

[2] 郑州轻工业学院

[3] 河南农业大学农业部可再生能源重点开放实验室

[4] 上海交通大学制冷与低温工程研究所上海

[5] 河南郑州

[6] 上海

来源：

关键词：

真空冷却; 真空度; 质量损失;

D O I：

10.16445/j.cnki.1000-2340.2005.01.016

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对不同蔬菜的真空冷却试验,表明在真空冷却过程中真空度影响着真空冷却的时间和最终的冷却温度.真空冷却过程还受产品种类影响,不同类型产品的最终真空冷却效果也不同.质量损失是真空冷却过程不可避免的现象,损失程度与产品的种类、温差以及比热容等因素有很大关系.

引用

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