植物抗氧化(活性)肽的研究进展

被引：39

作者：

周小理

李红敏

机构：

[1] 上海应用技术学院生物与食品工程系

来源：

食品工业 | 2006年 / 03期

关键词：

植物多肽; 抗氧化活性; 抗氧化机理; 抗氧化评价方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

详细阐述了植物抗氧化(活性)肽抗氧化的作用机理、检测评价方法、应用领域等研究进展。

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