蔬菜干制常见问题的研究

被引：5

作者：

郝记明

机构：

[1] 湛江农业专科学校

来源：

关键词：

干制; 常见问题; 农业专科学校; 营养; 食品加工; 蔬菜加工; 农产品加工; 冷冻干燥; 复水性; 褐变反应;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.03.010

中图分类号：

TS255.52 [干菜];

学科分类号：

摘要：

蔬菜干制常见问题的研究郝记明（湛江农业专科学校，广东湛江５２４０８８）１前言脱水是保存食品的一种古老方法。早期主要用于蔬菜。今天，这种方法在蔬菜加工方面仍有特殊意义。因为它可以减轻成品的重量和体积，从而降低包装、贮存和运输的费用。随着社会的进步，人们...

引用

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