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大曲清香型酒酿造中主要微生物
被引：5
作者：
李增胜
机构：
[1] 山西杏花村汾酒厂
来源：
关键词：
清香型;
拟内孢霉;
大曲;
古代音乐;
糖化菌;
汉逊酵母;
汾酒;
微生物;
D O I：
10.13746/j.njkj.1994.04.054
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
大曲清香型酒酿造中主要微生物李增胜山西杏花村汾酒厂（０３２２０５）１．汾酒酒醅中酵母菌类以酵母菌属为主，产酒精能力最强，其次是有一定产香和产酒精能力的汉逊酵母和假丝酵母及产酒精不强的拟内孢霉，还有极少量的毕氏酵母和产膜酵母。汉逊酵母在汾酒风味中起重要...
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