哈密马奶酒中7株乳酸菌分离株发酵性能研究

被引：9

作者：

张伟钦 ^{[1
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妥彦峰 ^{[2
]}

许倩 ^{[1
]}

王叶 ^{[1
]}

机构：

[1] 塔里木大学生命科学学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室

[2] 光明乳业研究院乳品生物技术国家重点实验室

来源：

塔里木大学学报 | 2013年 / 25卷 / 01期

关键词：

乳酸菌; 分离; 产酸; 后酸化; 耐胆盐; 耐酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从新疆哈密采集的马奶酒中分离乳酸菌株并对其进行产酸性能、后酸化性能研究,以及模拟人体胃肠道环境,对其进行耐酸及耐胆盐性能的研究。4份马奶酒样品中共分离筛选出7株乳酸菌株,四种性能测定中,菌株M3.2发酵8 h后滴定酸度比发酵前相比增加了52°T,凝乳84 h后的滴定酸度与刚凝乳时相比增加了10°T,能够耐受0.2%胆盐环境及pH2.5环境,可作为乳品发酵剂的备选菌株。

引用

页码：18 / 22

页数：5

共 4 条

[1] 不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究 [J].

孟和毕力格 ;

乌日娜 ;

王立平 ;

杨续金 ;

徐杰 ;

董莹 ;

孙志宏 ;

张和平 .

中国乳品工业, 2004, (11) :6-11

[2]

微生物培养基的制造与应用[M]. 中国农业出版社 , 陈天寿主编, 1995

[3]

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[4]

Short communication: Antiproliferative effect of wild Lactobacillus strains isolated from fermented foods on HT-29 cells[J] . Y.F. Tuo,L.W. Zhang,H.X. Yi,Y.C. Zhang,W.Q. Zhang,X. Han,M. Du,Y.H. Jiao,S.M. Wang. Journal of Dairy Science . 2010 (6)

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