降解山楂汁中柠檬酸酵母菌的筛选及其降酸特性研究

被引：42

作者：

赵玉平

杜连祥

刘丽丽

王恩悦

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津科技大学食品科学与生物工程学院天津

[2] 山西师范大学生命科学学院临汾,天津,天津,天津

来源：

微生物学报 | 2004年 / 02期

关键词：

山楂汁; 柠檬酸; 黄酮; 酵母菌; 筛选; 生物降解;

D O I：

10.13343/j.cnki.wsxb.2004.02.023

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用酸碱滴定法和高效液相色谱法对山楂汁中主要有机酸进行分析 ,结果表明柠檬酸占总酸的 83.5 % ;分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源 ,筛选能降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌 ,结果获得 6株菌 ;再以山楂汁为培养基进行复筛 ,得到一株酵母菌 ,该菌能有效降解山楂汁中柠檬酸而对山楂黄酮的影响较小 ;经鉴定这株菌属于毕赤酵母属 ,定名为Pichiasp .Y1。发酵特性研究表明该菌在山楂汁中 2 0℃培养 3d ,总酸量从 19.6 0g L下降到3 5 2g L ,而对黄酮含量无显著影响。

引用

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