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大蒜的研究进展
被引：4
作者：
陈晴晖
林杰
机构：
[1] 汕头大学医学院
来源：
关键词：
大蒜;
有效成分;
提取物;
胡蒜;
葱属;
活性成分;
小鳞茎;
水杨酸钠;
烯丙基化;
脱臭;
除臭;
研究进展;
移种;
含硫化合物;
D O I：
10.13820/j.cnki.gdyx.1994.01.033
中图分类号：
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
<正> 大蒜是各国人民喜爱的一种食品,含有丰富的营养物质及各种有效成分,具有多种生理功能,有广泛的应用领域,本文就其研究进展作一综述。 一、大蒜的作用 大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativum L)的鳞茎,味辛辣,有浓烈的蒜臭,能促进食欲,帮助消化,常为烹饪必备的调料。大蒜也是一种在民间具有悠久历史的植物药材,有杀虫、抗菌、抗真菌、预防动脉粥样硬化、降血压、抗风湿、防治肿瘤、调节机体免疫力、防治艾滋病的作用。此外,在研究大蒜对大鼠体内形成的二甲基亚硝胺(NDMA)的作用时,发现大蒜对氨基比林和亚硝酸钠在大鼠体内形
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