岭头单枞乌龙茶品种的加工特性和做青工艺

被引：8

作者：

崔堂兵

戴素贤

伍锡岳

机构：

[1] 广东省农业科学院茶叶研究所,华南农业大学

来源：

茶叶科学 | 1998年 / 02期

关键词：

岭头单枞,持水力,发酵性,做青,做青强度系数;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.1998.02.005

中图分类号：

TS272.5 [各种茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以八仙茶和奇兰为对照，研究了优良品种岭头单枞新梢的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性和鲜叶的做青工艺参数。结果表明，在不同的相对湿度条件下，一芽二叶的持水力以八仙茶较强，岭头单枞次之，奇兰较弱，且持水力随相对湿度的升高而增强，但相对湿度为７５％和９０％时，三者的持水力接近。发酵性和多酚氧化酶活性以八仙茶最强，岭头单枞次之，奇兰最弱。根据三个品种的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性与做青强度系数及品质的关系综合判断，做青强度为：奇兰＞岭头单枞＞八仙茶，即当岭头单枞做青强度系数为１００时，八仙茶两处理做青强度系数分别为８４、８４．７，奇兰两处理做青强度系数分别为２２０．８、２１５．３时能获得较好的茶叶品质

引用

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