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山楂果实色素的研究初报
被引：5
作者：
李作轩
唐仁敬
机构：
[1] 辽宁省农科院园艺所
来源：
关键词：
色素;
色价;
果肉;
果实形态;
D O I：
10.16376/j.cnki.bfgs.1987.z1.005
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 山楂果实营养丰富,色泽鲜艳,既可生食,又可加工、入药,但主要用于加工。而山楂加工制品如山楂汁、山楂酒等的色泽和商品性的优劣又与其果实色素含量的多少有关。山楂的果皮、果肉中含有一定量的花青素,不同品种花青素含量不等。目前山楂品种根据果肉色泽,一般分为红肉、粉肉、绿肉三个品系。因此山楂色素的含量在山楂品种划分、良种鉴定
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