牛舌菌蛋白质的营养评价

被引：17

作者：

江枝和

林新坚

唐建阳

陈惠成

林勇

雷锦桂

李三署

杨佩玉

黄毅斌

翁伯琦

机构：

[1] 福建省农科院食用菌开发应用研究中心

[2] 福建省农科

来源：

食用菌学报 | 2001年 / 04期

关键词：

牛舌菌; 蛋白质; 氨基酸; 营养价值;

D O I：

10.16488/j.cnki.1005-9873.2001.04.005

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

分析了牛舌菌蛋白质的营养价值。结果表明 ,牛舌菌蛋白质所含的 9种人体必需氨基酸 (包括酪氨酸和胱氨酸 )占氨基酸总量的 5 1.4 % ,其氨基酸评分 (AAS)、化学评分 (CS)、必需氨基酸指数 (EAAI)、生物价 (BV)和氨基酸比值系数分 (SRCAA)分别为 71.4、4 5 .4、85 .1、81.1和 70 .18,营养指数 (NI)为 16.0。这些结果表明 ,牛舌菌具有较高的营养价值。

引用

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页数：5

共 4 条

[1] 牧草料栽培金顶侧耳蛋白质营养价值评价 [J].

翁伯琦 ;

江技和 ;

黄毅斌 ;

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[2]

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