合成高聚物理论在淀粉质食品老化中的应用

被引：4

作者：

周素梅

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

西部粮油科技 | 1999年 / 05期

关键词：

玻璃化转变; 结晶; 淀粉; 回生; 老化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

通过合成高聚物科学中的一些基本原理（玻璃化转变、结晶及ＷＬＦ方程等）来解释天然高聚物———淀粉重结晶（回生）的特点以及影响淀粉重结晶和淀粉质食品老化的因素。

引用

收藏

页码：30 / 33

页数：4

相关论文

共 2 条

[1] 高分子物理学[M]. 化学工业出版社 , 张开主编, 1981
[2] Waterand Glass Transitionon Co mpositionand ChemicalStructure :SpecialIm plicationsforFlourFunctionalityin CookieBakingJ. Slade L.and Levine H. Food Engineering . 1994