酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索

被引：7

作者：

刘红

机构：

[1] 海南师范学院化学系!海南海口

来源：

水产科学 | 2000年 / 02期

关键词：

鱼头; 水解; 蛋白酶;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2000.02.009

中图分类号：

S986 [水产成品加工及设备];

学科分类号：

摘要：

鱼头营养丰富 ,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质。利用酶对加工中废弃鱼头进行水解 ,制得香味浓郁、红褐色的水解液 ,其中氨态氮含量为 6 4mg/mL。

引用

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