传统调味高汤的调料化研究

被引：5

作者：

李光辉

钟世荣

机构：

[1] 四川理工学院生物工程系

来源：

江苏调味副食品 | 2007年 / 02期

关键词：

传统高汤; 复合调料; 配制;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2007.02.004

中图分类号：

TS264.9 [其他合成调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料。

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[1]

川式畜类菜[M]. 成都时代出版社 , 王胜武, 2003