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脱氢醋酸钠防腐剂在酱油生产中的应用研究
被引：7
作者：
陆正清
机构：
[1] 江苏食品职业技术学院生物工程系江苏淮安
来源：
关键词：
脱氢醋酸钠;
防腐剂;
酱油生产;
D O I：
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2003.03.003
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
脱氢醋酸钠 (sodiumdehydroacetate)是继苯甲酸钠、尼泊金、山犁酸钾之后 ,新一代替代型食品防腐保鲜剂。因酱油 pH值小于5,而脱氢醋酸钠在 pH小于5的条件下 ,对酵母菌的抑制效果比苯甲酸钠大2倍 ,对灰绿青霉素菌的抑制效果 ,比苯甲酸钠大25倍。将其作为酱油酿造中的防腐剂 ,效果较好 ,一般用量为0.04 %～0.08 %。
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