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小麦面筋的特性及应用
被引：9
作者：
杨春梅
王建丽
机构：
[1] 武汉工业学院!湖北武汉
来源：
关键词：
小麦面筋;
特性;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210.1 [基础科学];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
通过对小麦面筋特性的研究 ,揭示了小麦面筋应用于面团保气 ,冷冻面团等方面的规律 ,提供了小麦面筋应用的实验依据。
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