共 2 条
- [1] 中国饮食文化[M]. 中国铁道出版社 , 赵连友主编, 1997
- [2] 传热学[M]. 高等教育出版社 , 杨世铭著, 1965
通电加热技术及其在食品加工中的应用
被引：4
作者：
陈霞
李钢
杨铭铎
余善鸣
刘志东
刘宁
机构：
[1] 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心
[2] 哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
来源：
关键词：
通电加热;
电导率;
杀菌;
D O I：
10.19492/j.cnki.1672-0946.2003.06.030
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
通电加热技术不同于传统的加热手段.它在连续流体食品的加热杀菌方面,具有明显的优势.介绍了通电加热的基本原理、特点、装置、国内外研究现状以及在食品加工中的应用.
引用
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页数：5
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