多重光散射技术在乳体系稳定性分析中应用

被引：22

作者：

杭锋 ^{[1
]}

艾连中 ^{[1
]}

郭本恒 ^{[1
]}

陈卫 ^{[2
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室

[2] 江南大学食品学院

来源：

中国乳品工业 | 2012年 / 40卷 / 10期

关键词：

多重光散射; Turbiscan; Quickscan; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

基于多重光散射技术的Turbiscan和Quickscan是一种可在较短时间内检测出体系聚集、絮凝、浮油及沉淀等失稳现象的仪器。介绍了Turbiscan和Quickscan的工作原理、简单的操作和分析方法,综述了其在分析液态乳体系失稳原因、失稳程度量化、多体系稳定性比较、粒径测定以及乳蛋白稳定气泡等方面的应用,以期为它们在乳体系稳定性研究中的进一步应用提供参考。

引用

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