大豆异黄酮的抗氧化活性

被引：50

作者：

井乐刚

路芳

张永忠

机构：

[1] 哈尔滨师范大学阿城学院生物系

[2] 东北农业大学理学院

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 02期

关键词：

大豆异黄酮; 抗氧化活性; 自由基;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.02.014

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

从大豆乳清中提取出大豆异黄酮 ,对其抗氧化活性进行了研究。采用α 脱氧核糖氧化法和连苯三酚氧化法 ,分别研究了不同浓度的大豆异黄酮对羟自由基·OH和超氧自由基O- 2 ·的清除效果。结果表明 ,随着大豆异黄酮浓度的增大 ,其对羟自由基·OH的清除能力大大增强 ;而对超氧自由基O- 2 ·的清除能力却呈下降趋势。试验结果还表明 ,随着时间的延长 ,不同浓度的大豆异黄酮对超氧自由基O- 2 ·的清除能力都迅速减弱。

引用

页码：62 / 65

页数：4

共 6 条

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