竹笋长期保藏技术研究

被引：8

作者：

谭兴和，刘绍其，何正平

机构：

[1] 湖南农业大学工程技术学院，湖南省双峰县园艺场

来源：

湖南农业大学学报 | 1996年 / 01期

关键词：

竹笋；保藏；亚硫酸盐；残硫量;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.1996.01.008

中图分类号：

S644.209.3 [];

学科分类号：

摘要：

采用正交试验方法研究亚硫酸盐在不同浓度、不同ｐＨ值及不同工艺条件下对竹笋的保藏效果，结果表明：竹笋经预煮后用ＳＯ＿２有效浓度为０．１％～０．２％的Ｎａ＿２ＳＯ＿３，Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿４或Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿５保藏，并调节ｐＨ２．５～４．５，１６０ｄ后，其色泽洁白、质地正常、无变质腐烂和老化现象．经烹调后，竹笋中ＳＯ＿２残留量符合国家食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６０－８６）的规定．

引用

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