茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理

被引：11

作者：

林新华

叶榕

黄丽英

陈伟

机构：

[1] 福建医科大学药学系

来源：

福建医科大学学报 | 2001年 / 04期

关键词：

茶; 酚类; 抗氧化药; 植物油类; 溶解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

目的　研究茶多酚在食用植物油中的抗氧化性能 ,并探讨增效茶多酚溶液在植物油中的抗氧化机理和表面活性剂在非水体系中的增溶机理。　方法　利用复配非离子表面活性剂作为溶剂 ,制备了增效脂溶性茶多酚溶液。测定处理植物油的过氧化值 (POV) ,考察抗氧化性能。　结果　该茶多酚溶液在植物油中抗氧化活性明显优于合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚 ,在使用浓度范围内 ,茶多酚的氧化产物不影响植物油的色泽和清亮度。　结论　茶多酚是一种天然的、优质植物油抗氧化剂

引用

页码：357 / 361

页数：5

共 5 条

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