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关于壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究
被引：10
作者：
曾名勇，刘树青，于广利，王远红，四学琳
机构：
[1] 青岛海洋大学食品工程系
来源：
关键词：
壳聚糖涂膜；草莓；抑真菌性，保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205.9 [其他保藏法];
学科分类号：
摘要：
研究了壳聚精膜对引起草莓腐烂的灰葡萄孢霉及园弧青霉的抑制作用。１％壳聚糖膜具有与ＴＢＺ相近的抑真菌性。通过测定Ｖｃ含量，可滴定酸度，组织硬度及花色苷的含量可证实，１％壳聚糖膜对草莓有较好的保鲜作用。常温（１８～２３℃）下可延长保鲜期２天以上。
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