青菜软包装护绿保脆工艺的研究

被引：26

作者：

梅约

徐许

世宣

机构：

[1] 温州大学轻工系!

来源：

食品科技 | 2001年 / 01期

关键词：

护绿; 保脆; 盐腌; 硬化处理;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.01.014

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用 Na2SO3、 Cu（ CH3COO） 2、 Zn(CH3COO)2等为护色液，以 CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护绿保脆试验，取得了令人满意的结果，为其他绿色蔬菜的护绿保脆提供了有益的借鉴。

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