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辣椒及其制品中辣味素含量测定法
被引：11
作者：
郑新荣
袁西恩
胡宜亮
周长山
机构：
[1] 河南省科学院生物研究所
来源：
关键词：
辣椒;
辣椒素;
辣味素;
酰胺类化合物;
辣酊。;
D O I：
10.13537/j.issn.1004-3918.1991.01.007
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
辣椒中的辣味素由14种酰胺类化合物组成,每种化合物分子中均含有一个氮原子,根据含氮量的多少,通过辣椒素换算系数,可以计算出辣味素的总含量。
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