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酿造酒工艺学.[M].顾国贤主编;.中国轻工业出版社.1996,
乳酸链球菌素在食品工业中的应用(三)
被引：6
作者：
夏云梯
潘利华
朱克美
机构：
[1] 南昌大学生命科学与食品工程学院!南昌
来源：
关键词：
焙烤食品;
冰淇淋;
果汁饮料;
葡萄酒;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文简述了天然食品防腐剂Ｎｉｓｉｎ的四项应用成果．在焙烤食品、冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌的生长，防止食物中毒．在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败．在葡萄酒酿造中的应用，可以抑制苹果酸－乳酸发酵．
引用
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