鼠伤寒沙门氏菌在皮蛋中300日的存活观察

目的 :了解鸭蛋经人工注入鼠伤寒沙门氏菌加工成皮蛋后 ,不同时间该菌在皮蛋中的存活情况。方法 :将 0 .1亿、 0 .2亿两浓度的鼠伤寒沙门氏菌悬液注入鸭蛋 ,并加工成皮蛋 ,从加工之日的 2 0～ 30 0日不同时段取样检验。结果 :各时段从皮蛋中共分离出细菌 198株 ,与注入的鼠伤寒沙门氏菌标准菌株完全一致 ,其形态、生化、血清学、毒力等均不发生改变。结论 :鼠伤寒沙门氏菌在 p H8.2以上皮蛋特殊环境中能长期存活。