马铃薯中多酚氧化酶特性的研究

被引：6

作者：

张桂芝

杨世忠

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

[2] 华东理工大学化学与制药学院乌鲁木齐

[3] 上海

来源：

关键词：

多酚氧化酶; 酶特性; 酶活力; 酶抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

S532 [马铃薯（土豆）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

用分光光度法以酪氨酸为其褐变底物,研究了马铃薯中多酚氧化酶(PPO)的特性,结果表明,PPO作用产物的最大吸收波长为480nm,最适温度为25℃,最适pH为6.5,在此条件下用0.15mmol·L-1浓度的PPO的非竞争性抑制剂就可以完全抑制PPO的酶活力。

引用

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