蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究

被引：20

作者：

张素华

朱强

夏艳秋

张英媛

赵金学

机构：

[1] 扬州大学农学院食品科学系

[2] 江苏省无锡市梅园茶果场

[3] 江苏省无锡市果林场

来源：

扬州大学学报 | 2002年 / 04期

关键词：

蒲菜; 天然保鲜剂; 温度;

D O I：

10.16872/j.cnki.1671-4652.2002.04.020

中图分类号：

S482.2 [杀菌剂];

学科分类号：

摘要：

在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分。

引用

页码：75 / 78

页数：4

共 5 条

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