干酪的研究进展

被引：13

作者：

郑诗超

阚建全

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

来源：

中国乳业 | 2003年 / 08期

关键词：

干酪; 营养价值; 成熟; 风味;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2003.08.010

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

简要介绍了干酪的起源、发展、生产、成熟及其风味的形成,同时为我国的干酪生产、发展提出一些建议。

引用

收藏

页码：27 / 29

页数：3

相关论文

共 8 条

[1] 干酪 [J].

刘岩廷 ;

董贵成 ;

田欢 .

内蒙古科技与经济, 2002, (04) :38-40

[2] 中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程 [J].

滕国新 ;

周伟明 .

食品工业科技, 2000, (01) :76-78

[3] 豆奶、牛奶混合型干酪的研制 [J].

罗军 ;

张富新 ;

吉晓辉 .

中国乳品工业, 1998, (04) :5-6

[4] 羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究 [J].

张富新 ;

李建文 .

西北农业大学学报, 1996, (06) :86-89

[5] 干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系 [J].

张列兵，丁华，程涛 .

中国乳品工业, 1995, (02) :89-93

[6] 干酪生产中影响凝乳酶活力因素的研究 [J].

马钢，漆先楠，苑伍申，曾泽新，覃荔，徐幸杰 .

中国乳品工业, 1994, (04) :155-158

[7] 干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想 [J].

朱宏 .

中国乳品工业, 1994, (02) :64-67

[8]

食品生物技术[M]. 中国轻工业出版社 , 彭志英主编, 1999