金桔利口酒的开发研究附视频

被引：13

作者：

张鹏

刘学文

机构：

[1] 四川大学食品科学与工程系

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 02期

关键词：

利口酒; 金桔皮; 脱苦; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明,最佳工艺参数为:52%vol瓶装浓香型白酒,用50 mL白酒浸提10 g金桔果皮,浸提时间为4 d,调入甜味剂勾兑成酒度20%vol,糖度15%,再加入果皮浸提2 d后,用0.04%的β-环糊精脱苦,最后用0.04%的明胶处理3～5 d,可得晶莹剔透、清香怡人、,饱满爽口的金桔利口酒。

引用

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