茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究

被引：24

作者：

赵声兰

陈朝银

赵宁

程春生

魏大巧

林连兵

机构：

[1] 云南中医学院中药系

[2] 昆明理工大学生物工程系

来源：

粮油加工与食品机械 | 2003年 / 01期

关键词：

茶多酚; 精炼核桃油; 抗氧化作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用Schaal烘箱法研究天然抗氧化剂茶多酚及增效剂对核桃油的抗氧化作用 ,以确定茶多酚对核桃油的抗氧化能力及适宜的添加量 ,适宜的增效剂。结果表明茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力 ,能显著延长核桃油的氧化反应诱导期 ,在使用量相同的条件下 ,茶多酚的抗氧化能力优于维生素E、维生素C。茶多酚适宜的添加量为 2 0 0～ 30 0mg/kg油 ,适宜的增效剂为磷酸或维生素C。预测使用 2 0 0mg/kg茶多酚可使核桃油在 2 0℃下的货架寿命由 12 9天延长至 6 6 5天

引用

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