共 2 条
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女贞果红色素稳定性的研究[J] 胡迎芬 化学世界 2000, 05
[2]
黄栀子色素的提取及其稳定性的研究
被引：28
作者：
丁芳林
彭书练
机构：
[1] 长沙农校
[2] 湖南省农科院特科所 湖南长沙
[3] 湖南长沙
来源：
关键词：
黄栀子;
色素;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
对黄栀子色素进行了理化性质及其稳定性测定 ,结果表明 ,黄栀子色素的稳定性较好 ,除Fe3+ 离子对其色素有褪色作用外 ,大多金属离子都有护色作用 ,尤其是Mg2 + 离子。但其耐光性和抗氧化性较差 ,故最好避免Fe3+ 离子的介入和避光密闭保存
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