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UV—1229菌种酿制酱油中试报告
被引：1
作者：
咸树智
薛红芬
机构：
[1] 青岛第一酿造厂
[2] 青岛第一酿造厂 青岛
[3] 青岛
来源：
关键词：
酱油;
发酵食品;
全氮利用率;
低盐固态发酵;
菌种;
UV;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
报告中研究了以UV—1229扩大培养制种曲,采用低盐固态发酵酿制酱油工艺生产酱油,原料全氮利用率达到80.5%,产量和质量相应有所提高。试验证实:UV—1229菌种酶系较全,性能稳定,效果良好。
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