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果肉的褐变机理
被引：15
作者：
邱栋梁
刘星辉
机构：
[1] 福建农业大学园艺系
来源：
关键词：
膜透性；果实含Ca量；果肉褐变;
D O I：
暂无
中图分类号：
S662.3 [李];
学科分类号：
090201 ;
摘要：
木奈果肉褐变是酚类物质、多酚氧化酶与氧结合起酶促反应的结果．但酚、酶在果肉细胞中是区域化分布的，果实含Ｃａ量降低使膜透性增加，为酚、酶和氧接触提供了条件，果实缺Ｃａ是木奈果肉褐变的主要原因，通过提高果实的含Ｃａ量可有效地防止果肉褐变．
引用
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