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葡萄品种的香气
被引：42
作者：
薛洁
P.Ribéreau-Gayon.
Y.Glories.
A.Maujean.
D.Dubourdieu.
机构：
[1] 中国食品发酵工业研究院
来源：
关键词：
D O I：
10.13414/j.cnki.zwpp.2003.06.020
中图分类号：
S663.1 [葡萄];
学科分类号：
090201 [果树学];
摘要：
<正> 前言葡萄酒香气是由几百种挥发性化合物组成,浓度最大的可达几个mg/L,最小的仅为几个ng/L,甚至更少。这些物质的嗅觉阈值差异很大,一般来讲,葡萄酒中各种香气物质的阈值不仅受其浓度的影响,而且与该化合物的结构有关。某呈香物质,虽然浓
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