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壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究
被引：33
作者：
袁唯
邵金良
焦凌梅
王伟
机构：
[1] 云南农业大学食品科技学院
[2] 云南农业大学食品科技学院 昆明
[3] 昆明
来源：
关键词：
壳聚糖;
保鲜;
低温处理;
黄瓜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文旨在筛选不同浓度的壳聚糖用于黄瓜的涂膜保鲜。通过本次实验结果表明,采用1.0%和1.5%浓度的壳聚糖并辅之低温处理黄瓜的贮藏保鲜期内,实验果蔬能很好保持其质地、外观和营养成分。
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