1-MCP对柿果实软化及果胶物质代谢的影响

被引：25

作者：

罗自生

机构：

[1] 浙江大学食品科技与营养系浙江杭州

来源：

果树学报 | 2004年 / 03期

关键词：

柿果实; 1-MCP; 果胶; 细胞壁水解酶;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.2004.03.010

中图分类号：

S665.2 [柿];

学科分类号：

摘要：

以扁花柿为试材,研究了20℃下10μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对柿果实成熟软化及其果胶物质代谢的影响。结果表明:1-MCP处理不仅可推迟柿果实呼吸高峰和乙烯高峰的出现,而且还推迟了柿果实PE、PG和β-Gal酶活性的增加,从而延缓原果胶降解以及水溶性果胶含量增加,保持果肉硬度,延长贮藏期限。

引用

页码：229 / 232

页数：4