乙酰化羟丙基淀粉酯的制备及其在食品加工中的应用

被引：9

作者：

冯琳

李权书

机构：

[1] 广西明阳生化科技股份有限公司

[2] 广西明阳生化科技股份有限公司南宁

来源：

广西轻工业 | 2005年 / 04期

关键词：

乙酰化羟丙基淀粉酯; 食品应用; 冻融; 稳定性; 木薯淀粉; 变性淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236.9 [其他];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

乙酰化羟丙基淀粉酯是复合型的变性淀粉,具有亲水性,糊化温度低、糊液透明,凝沉性弱,稳定性高等特点,适用于食品加工中应用。对它的制备、性质及应用进行了介绍。

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共 4 条

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