共 2 条
红曲面包的研制
被引：5
作者：
周凌霄
杨荣华
林家莲
机构：
[1] 杭州商学院食品科学与工程系!杭州
来源：
关键词：
红曲;
红曲面包;
降血压;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
摘要：
以红曲为辅助原料，经二次发酵，研制成色、香、 味均能被人们所接受的红曲降血压面包。最佳配方 为：每 １０００ｇ面粉中添加 ２０～３０ｍｌ红曲水浸提液、 ４０ｇ砂糖、１００ｇ牛奶、５０ｇ奶油、１０ｇ麦芽浸提物、 ８ｇ酵母。
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