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剖析毛霉及特性探索腐乳工艺新途径
被引：17
作者：
李幼筠
机构：
[1] 成都市调味品研究所!
来源：
关键词：
腐乳;
毛霉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
论述了在继承和发扬腐乳原有特色和风格的基础上 ,吸取国内外新型调味品的精华和优势 ,注重对毛霉及特性的应用研究 ,以超越传统 ,重塑辉煌。
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