稻米种皮颜色与其生物抗氧化性的关系

以 7份白米、9份红米和 12份黑米为材料 ,测定总黄酮含量 ,并分析三类稻米黄酮含量的差异性 ;用化学发光法测定了 12种黑米对碱性Na2 S2 O4 体系产生O2 · - 的清除效果 ,并分析清除率与 12种黑米种皮色素含量的相关性。结果表明 ,不同种皮颜色的三类稻米的黄酮含量存在极显著的差异性 ,从高到低为黑米—红米—白米 ;12种黑米对O2 · - 的清除率随种皮颜色的加深而提高 ,二者存在极显著正相关。提示稻米种皮颜色越深其生物抗氧化物质含量越高 ,生物抗氧化能力越强。