壳寡糖的制备及其抑菌性能研究

被引：37

作者：

严钦

沈月新

王慥

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海水产大学食品学院上海

[3] 上海

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 02期

关键词：

壳聚糖; 壳寡糖; 降解; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文采用盐酸-亚硝酸钠降解壳聚糖,确定了其基本降解工艺:盐酸浓度0.4mol/L,常温下反应4h。通过加入不同量的NaNO2制得了一系列分子量在950-1350的壳寡糖,并进一步通过抑菌试验表明,浓度为0.2％的该壳寡糖在对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显的抑制作用。

引用

页码：26 / 29

页数：4

共 5 条

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