米糠稳定化技术研究进展

我国米糠资源十分丰富 ,但一直未得到充分和有效的应用 ,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶 ,它导致米糠容易酸败变质 ,贮藏稳定性差。本文论述了米糠灭酶稳定化的几种方法 ,比较了它们的优缺点 ,并且认为 ,湿法膨化技术稳定化米糠具有广阔的应用前景。