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低糖木瓜脯加工工艺研究
被引：10
作者：
卜晓英
张敏
机构：
[1] 武陵高等专科学校
来源：
关键词：
低糖木瓜脯;
真空低温;
浸渍;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
用明胶、氯化钙、氯化锌等处理 ,采用真空低温低糖浸渍工艺 ,制成具有保健功能的低糖木瓜脯 ,经实验鉴定 ,该产品色泽鲜亮透明 ,果片饱满 ,酸甜适中 ,浓郁的典型的木瓜风味 ,该工艺具有加工速度快 ,能耗低等良好加工性能 ,值得进一步推广
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