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如何提高酸凝乳和酸乳饮料的纯正风味及生物学价值
被引：11
作者：
刘明厚
王丹
机构：
[1] 黑龙江省乳品工业技术开发中心
来源：
关键词：
酸凝乳;
酸乳饮料;
风味营养价值;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言就目前市场销售的酸奶情况来看,品种虽然很多,但真正具有纯正酸奶风味的产品不多。有的香味平淡,有的尖酸,有的苦涩,有的甜味过高,更有甚者,一些厂家发酵剂被严重污染及奶质低劣,为提高产品组织状态,向酸奶的原料乳中添加稳定剂,其添加量大大超过标准要求。经市场抽检结
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